En el municipio de Jiménez del Teul, Zacatecas, todavía existen familias que mantienen vivas tradiciones que forman parte de la identidad de la región. Una de ellas es la extracción de aguamiel y la elaboración de miel de maguey, actividad que Verónica Ontiveros Díaz realiza diariamente siguiendo las enseñanzas de sus padres y abuelos.
Durante una visita a los magueyales donde trabaja, Verónica compartió el proceso que se requiere para obtener el aguamiel. La jornada comienza desde temprano y continúa por la tarde, ya que los magueyes deben rasparse constantemente para mantener la producción. De no hacerlo, el aguamiel cambia de color y deja de servir para el consumo.
La tradición ha permanecido en su familia durante varias generaciones. Primero fueron sus abuelos quienes se dedicaron a esta actividad, posteriormente su madre continuó con el trabajo y ahora es Verónica quien se encarga de conservar este conocimiento que forma parte de la vida cotidiana de su comunidad.
El proceso requiere experiencia y dedicación. Después de extraer el aguamiel, es necesario raspar cuidadosamente el interior del maguey para estimular la producción de más líquido. Dependiendo de la temporada y las condiciones climáticas, algunos magueyes pueden producir durante varios meses antes de secarse por completo.
Una vez recolectado, el aguamiel es transportado hasta su hogar, donde comienza la elaboración de la miel. Primero se cuela para retirar insectos e impurezas naturales y posteriormente se coloca en un cazo de cobre para hervirse durante varias horas. Durante este tiempo es necesario retirar constantemente la espuma que se forma en la superficie para obtener un producto de mejor calidad.
Aunque muchas personas piensan que producir miel de maguey es sencillo, detrás de cada litro existe un trabajo considerable. Además del tiempo invertido en la extracción diaria del aguamiel, también se requiere una gran cantidad de leña para mantener el fuego durante el proceso de cocción. Esto representa uno de los principales desafíos para quienes continúan dedicándose a esta actividad artesanal.
Actualmente Verónica ofrece tanto aguamiel fresco como miel de maguey elaborada de manera tradicional. Durante la temporada de Semana Santa la demanda aumenta considerablemente, ya que muchas familias utilizan este producto para preparar diversos platillos típicos de la época, especialmente las tradicionales torrejas.
La producción también permite aprovechar otras partes del maguey. Una vez que la planta termina su ciclo productivo, las pencas son utilizadas como alimento para el ganado, evitando desperdicios y aprovechando al máximo los recursos disponibles.
En esta labor participa también su hijo Israel, quien desde pequeño acompaña a su madre durante los recorridos por los magueyales y comienza a conocer el oficio que durante décadas ha formado parte de la historia familiar. De esta manera, la tradición continúa transmitiéndose a las nuevas generaciones.
Gracias al esfuerzo de familias como la de Verónica Ontiveros, la producción artesanal de aguamiel y miel de maguey sigue formando parte de la vida rural de Zacatecas, conservando conocimientos que han pasado de generación en generación y que representan una importante herencia cultural para la región.
Información de contacto
Lugar: Jiménez del Teul, Zacatecas
Whatsapp: 667 871 6985
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