En la comunidad conocida como La Laguna de la Batea, ubicada en la zona rural de Zacatecas, las familias menonitas continúan preservando una forma de vida basada en el trabajo, la producción agrícola y la elaboración de alimentos de manera tradicional. Entre estas actividades destaca la producción de leche y queso, un oficio que forma parte de su rutina diaria y que abastece a numerosas familias de la región.
Durante una visita a uno de los campos menonitas, conocimos a Pancho Dick, quien junto a su familia se dedica al cuidado de ganado lechero y a la producción de queso artesanal. Cada día comienza con la ordeña de las vacas, actividad que realizan dos veces al día, por la mañana y por la tarde, utilizando métodos tradicionales y el trabajo manual que han mantenido por generaciones.
Las vacas de raza Holstein son la base de esta producción. Cada una puede generar en promedio entre 15 y 20 litros de leche diarios, dependiendo de sus condiciones y alimentación. Para garantizar la calidad del producto, la leche es cuidadosamente colada y almacenada en recipientes de acero inoxidable antes de ser trasladada a la quesería, donde posteriormente se transforma en queso.
La alimentación del ganado también forma parte fundamental del proceso. Las vacas reciben una combinación de maíz molido y alimento lechero, además de pasar gran parte del día pastando en los potreros. Asimismo, reciben atención veterinaria periódica mediante campañas de vacunación y revisiones que permiten mantener saludable al hato.
Dentro de la tradición menonita, el trabajo familiar tiene un papel importante. Hombres, mujeres y niños participan en distintas actividades del campo, aprendiendo desde temprana edad las responsabilidades que forman parte de su estilo de vida. Además de conservar su idioma y costumbres, muchas familias han comenzado a enseñar español a las nuevas generaciones para facilitar su comunicación fuera de la comunidad.
Gran parte de la leche producida en este rancho se destina a la elaboración de queso comercializado bajo la marca La Vaquita Pinta, producto que se distribuye principalmente en municipios como Fresnillo y Calera. Gracias a este trabajo, la familia logra mantener una actividad económica que contribuye al desarrollo de la región y al fortalecimiento de la producción local.
Historias como la de la familia de Pancho Dick permiten conocer de cerca las tradiciones, el esfuerzo y la disciplina que caracterizan a las comunidades menonitas de Zacatecas, quienes continúan trabajando día a día para conservar sus costumbres y ofrecer productos de calidad que llegan a la mesa de cientos de familias.
Información de contacto
Lugar: Campo Menonita, Laguna de la Batea, Zacatecas.
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